Morot kan vara min absoluta favoritgrönsak. Så flexibel, rå, kokt, stekt, bakad, den bara anpassar sig och är god hur som helst. Också i energibollar med mandel, kokos, ingefära och lime.

MOROTSBOLLAR MED INGEFÄRA & LIME
CA 15 BOLLAR
2 dl finriven morot (ca 80 g)
2 dl rostad riven kokos
200 g torkade aprikoser
1 dl mandel
1-2 tsk riven färsk ingefära
1 tsk rivet limeskal
4 msk kokosolja
1/2 msk färskpressad limejuice
1-2 msk flytande honung eller mer
rostad riven kokos att rulla i
GÖR SÅ HÄR
Mixa alla ingredienser till en grov massa i en matberedare. Smaka ev av med mer honung till lagom sötma.
Forma till bollar och rulla i riven rostad kokos. Förvara bollarna i kyl eller frys.
Comments